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Poster en el evento  "First Food Chemistry Conference - Shaping the Future of Food Quality, Health and Safety", Ámsterdam - Países Bajos

Poster en el evento "First Food Chemistry Conference - Shaping the Future of Food Quality, Health and Safety", Ámsterdam - Países Bajos

Octubre 26, 2016

En  el estudio "Analysis of three alternatives for refrigerated storage of organic passion fruit", se evalúa el efecto del almacenamiento con recubrimientos comestibles (a base de almidón de yuca y gelatina) y bolsas de atmósfera modificada pasiva en la vida útil de frutos de maracuyá. Las variables monitoreadas en el estudio fueron color, peso, acidez titulable, pH, dureza y solidos solubles totales. Se encontró que el almacenamiento en bolsas de atmósfera controlada pasiva genera una pérdida de peso y firmeza 5 veces menor en comparación a los frutos control. En el caso de los recubrimientos comestibles, los estudios realizados sugieren que la aplicación de esta metodología de conservación permite reducir la velocidad de cambio de color de los frutos durante la maduración. La investigación será presentada bajo la modalidad de poster en el evento “First Food Chemistry Conference - Shaping the Future of Food Quality, Health and Safety”, el cual se llevará a cabo del 30 de octubre al 1 de noviembre del presente año en la ciudad de Ámsterdam.