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Ponencia oral en el “III Congreso internacional en investigación e innovación en ciencia y tecnología de alimentos”, Bogotá - Colombia

Ponencia oral en el “III Congreso internacional en investigación e innovación en ciencia y tecnología de alimentos”, Bogotá - Colombia

Agosto 10, 2016

El estudio "Efecto de recubrimientos comestibles en el cambio de propiedades fisicoquímicas de guayaba (Psidium guajava) refrigerada" cuyo objetivo fue evaluar el efecto del uso de recubrimientos comestibles (a base de almidón de yuca y gelatina) sobre la evolución de propiedades físicas (pérdida de peso, firmeza y diferencia total de color) de guayaba almacenada a 10°C durante 14 días. En el periodo de estudio se logró evidenciar el efecto positivo de los recubrimientos en la reducción de la velocidad de cambio de las propiedades monitoreadas. Mediante la aplicación de los recubrimientos comestibles los frutos tuvieron 2.5% menos deshidratación, 27% menos perdida de firmeza y 75% menos de cambio de color. La investigación será presentada bajo la modalidad de ponencia oral en el “III Congreso internacional en investigación e innovación en ciencia y tecnología de alimentos” que se realizará en la cuidad de Bogotá los días 2,3 y 4 de noviembre del presente año.